一般來說滷水豬腳吃起來都是肥而不膩，軟糯爽口。但是有些燒臘店的滷水豬腳吃起來非常油膩根本吃不下，為了解決這個問題，在這裡我就豬腳吃起來為什麼太油膩解做出一些解答。

滷水豬腳吃起來軟糯甘香，而且有一種回甜的感覺，滷水豬腳精妙的地方就在於此，豬腳吃起來香不香取決於滷水配料中的藥材包。因為豬指令碼身含有不少脂肪，滷製時稍有不慎就有可能使豬腳油膩不堪，這時藥材包不但可以給滷水增香，也可以除掉豬腳的部分油膩味。

滷水豬腳的味道和口感需要經過火候的控制慢慢滷製而成，小火慢滷，充分滷製2~3個小時，把豬腳裡的油充分滷出，途中需要把滷水中的油撈出來，滷水的味道經過長時間的滷製慢慢滲透豬腳，這樣滷製出來的豬腳色澤紅潤、味道鮮美。如果滷製的火力過大，滷製時間過長，豬腳就容易被滷爛，而且豬指令碼身的肉香也會難以保持。

所以，製作滷水豬腳配方合理性，滷製時的火候也需要合理控制。如果你滷製出來的豬腳吃起來太油膩，讓人覺得難以下嚥，那對店裡的生意會造成極大的影響，客人吃完不回頭很快就沒有生意了，因此我們必須掌握滷水豬腳的製作細節。