將花鰱魚去頭，將魚肉與魚骨分開，然後將切出來的魚肉放到攪拌機裡打成魚泥用白糖、鹽、胡椒粉、澱粉醃製魚泥，攪拌均勻，適當按摩下，使其與調料相融合，醃製半個小時03

鍋裡燒一鍋水，水燒開後，將魚泥揉成魚蛋的形狀，然後放到燒開的水裡將魚泥全做成魚蛋後，用鍋蓋將鍋蓋起來，直到魚蛋全浮出水面再關火，掏出後放到通風處風乾，魚蛋就做成了

魚洗淨去皮去除骨刺，用勺子順著魚肉的方向慢慢將魚肉刮下來，(由於魚肉很嫩，很容易刮下來，慢慢刮魚肉很碎，且魚刺不會輕易被亂下的），只要魚肉，剩下的骨和魚皮去掉。將刮下來的魚肉放入碗中，加入白糖、鹽、胡椒粉、和勻入味，再加入澱粉，然後用筷子順一個方向攪拌，攪拌200次以上，魚膠就出來了，很粘稠的狀態就可以了。燒一鍋開水，然後取一小塊魚肉捏成球形的魚蛋，放入開水中，一個一個做，煮熟出鍋就可以了。

這是一道四川、重慶的江湖菜，方法很簡單：

1,根據自身口味，準備好各種翹頭

2，魚蛋用料酒出腥，放鹽碼料，豆粉

3,炒料，熬湯（豆瓣下鍋炒香—下姜蒜—花椒泡椒泡姜繼續炒—炒好之後放水熬湯—放雞精味精胡椒粉—下魚蛋—起鍋澆油）