摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;

　　看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮;

　　聞就是鑑別甘蔗有無氣味。

　　新鮮甘蔗質地堅硬，肉質清白，味甘甜，有清香味。

　　黴變的甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深、呈淺棕色、有暗灰色斑點，聞之有“發黴”味或“酒糟”味。

甘蔗是高糖食物，這種食物的變質有兩種，一種黴變，另外一種是發酵，要是甘蔗出現了紅心黴點，就是變質了，聞著有酒精的味道也是變質了，這樣的甘蔗不能吃了，吃了會中毒的

1.甘蔗表皮缺乏光澤,削皮後甘蔗的斷面呈淡黃、淺灰或棕褐色的不能買。

2.咬斷後,甘蔗的斷面上有白色絨毛狀菌絲,或是紅色絲狀物的不能買。

3.削皮後的甘蔗,聞起來有黴味,吃起來味道發酸或者有酒精味的甘蔗不能買。

4.吃了變質的甘蔗,輕則會造成像嘔吐、頭暈這些現象;重則會對於我們的身體產生比如說像抽搐、會導致神志不清甚至嚴重的導致死亡。這些鮮美多汁的甘蔗一旦變成紅色,就會成為奪命殺手。