涼皮製作過程中，可以用乾淨的棉布蘸油擦拭涼皮籮底部，防止沾盤。

涼皮是西北地區的風味小吃，現在大小城市都有賣涼皮的攤位，具有原材料簡單，製作方便，口感爽滑，四季皆宜，食用多樣的優點。

家庭製作涼皮簡單方便

涼皮的做法：

1.和麵：麵粉放入盆中，放入精鹽，加入適量清水，先拌成雪片狀，然後揉製成軟硬適度、富有彈性的麵糰。

2.洗面筋：把和好的麵糰放入大盆中，加入清水將其半淹沒，隨後雙手抓住麵糰反覆揉搓，待水變混濁時，倒入另一容器存放澱粉水。大盆中重新加入清水揉洗，至水變混濁時，再倒出。如此反覆多次，直至將澱粉完全洗出，只剩下成團的麵筋為止。

3.①蒸麵筋：把揉洗出的麵筋團瀝乾水，稍微靜置後，用手掌按平，上鍋蒸至麵筋成熟

②蒸涼皮:把洗面筋時倒出的澱粉水放置約兩小時，待澱粉沉澱，倒出表面多除的清水，就是涼皮水。攪拌均勻，取金屬涼皮籮（或平盤子），先在裡面抹少許植物油，再用勺舀入適量涼皮水，搖動涼皮籮使涼皮水均勻地鋪在籮底，最後放入燒沸的蒸鍋內蒸熟取出，就是成形的涼皮。

4.做好涼皮加切絲加黃瓜絲，胡蘿蔔絲，麻汁，辣椒油，醋汁拌勻就可以吃啦！