維生素A，攝入過量可能會帶來毒性，比如： 可能導致骨骼生長異常，可能導致肝臟損害，可能會發生骨質疏鬆增大骨折風險等。孕婦攝入過量維生素A，則可能造成胚胎畸形的風險增大。

維生素A的食物來源有兩類，動物性食物和植物性食物。動物性食物包括，肝臟、腎臟、魚肝油、乳酪、蛋黃、黃油、海魚、牛奶等。植物性食物，不直接含有維生素A，裡面的類胡蘿蔔素，在體內可以轉變成維生素A。許多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜和水果，都是類胡蘿蔔素的主要來源。比如： 胡蘿蔔、菠菜、芒果、西蘭花、紅薯等。

維生素A雖然不易從人體內排出，但正常一日三餐不會發生過量。只有在大量攝入肝臟、魚肝油或者是維生素A藥片的情況下才會發生。肝臟中維生素A含量很高，每次吃幾片即可，不要大量吃。維生素增補劑更是要小心。

維生素A每日的參考攝入量為： 成年男性800ug, 女性700ug。成年人的上限為3000ug。所以，服用增補劑必須要小心。

如果是從食物中攝入的胡蘿蔔素，則沒有毒性。有人出現過攝入胡蘿蔔過多，表現為面板變黃，停止食用後會逐漸恢復正常，對健康無害。但同樣的，不要大量攝入胡蘿蔔素的片劑，過量後會破壞身體中的抗氧化物質，對健康無益。