做烤鴨倒是事先把大料放好，調味品。鹽醬油。放好醃製的。那個味道都䐗進去了，烤的時候就可以直接烤，那個味道已經都入味了。

廣東烤鴨和北方烤鴨不一樣

1. 廣東烤鴨是裡嫩外脆 顏色紅亮 帶有湯汁的

2. 北方的烤鴨是透過淹來讓鴨子入味 顏色紅亮 烤時直接烤 烤出來幹香 肉嫩外脆

3. 只能說是文化地裡不一吧

注意事項

地區 口味 不一 所以做法也不一樣 各有千秋吧

烤鴨需要經過多道流程、無論南方或是北方的、它都需要晾掛、吹皮上皮水等多道工序、至到上爐的火候才能確保烤鴨的品質……

烤鴨外皮是不抹鹽的，只有腔內抹鹽，這種鹽不是普通鹽，是經過特製的五香鹽，是用好幾種調料混合的。

調味配方：鹽350克、白糖150克、沙姜粉25克、八角粉10克、雞精10克、花生醬25克

以上調料是以一隻3斤重的鴨為例，將調料混合後，均勻地塗抹在內腔裡醃製，再經過好多道複雜的工序，進行烤制才能烤出色、香、味俱全的鴨來。