第一：奶油乳酪質地偏硬，形狀多樣，再製乳酪質地柔軟，形狀較少且流動性強。

第二：奶油乳酪原材料是牛奶或羊奶，往奶中加入酸凝乳酶，可以使其中的蛋白質凝結並且沉澱，與乳清分層，而後排出多餘的水分，形成較大的乳酪塊，最後加入鹽，色素還有微生物，再經貨發酵增加其味道，質地和顏色，最後透過加工後成形。再製幹乳酪以一到兩種熟度不一的天然乾酪做主料，粉碎後新增乳化劑，穩定劑融合而成。加工過程中可以根據口味新增香辛，調味還有其他奶類原料，最後冷卻就可以。所以一般再製幹乳酪的新增劑含量會多。

第三：保質期和儲存方法不同，奶油乳酪需要冷藏儲存，並且不同的乳酪保質時間也不等。再製幹乳酪可以存放三到四周，不一定要冷藏。

有口感上的區別和香濃度的區別。

原味奶油再製乳酪需要看奶油品牌和牛奶產區，奶油濃度和效果不一定能達到kiri成品的效果。

Kiri奶油乳酪奶香濃郁，口感很好。再製乳酪製作手法如果不恰當，乾溼度沒有掌握好，可能會比較粗糙不夠細膩，奶香也不夠濃。

做法是：1000克奶油，40克檸檬汁

奶油加熱到70度，不要沸騰，加入檸檬汁攪拌。靜置10分鐘以後拿紗布將析出的沉澱物過濾。