很多人都喜歡在把油燒開後直接用它來潑辣椒，殊不知這樣做會讓辣椒發苦顏色發黑。因為油溫太高辣椒裡面的香氣在沒有用油煉製出來時就已經焦了。至於油溫多少才能讓辣椒出香氣又不會讓辣椒發苦變黑，70度—80度是最佳的選擇。如何來判斷這個溫度？油燒開後放置爐上降溫，一定時間以後用自己的手掌掌心貼近油麵，這時感覺掌心沒有焦灼感時，說明油溫正好，將油往辣椒裡到時邊到邊攪拌，直到辣椒完全被油侵透為止。另外可以適當的加些山奈八角桂皮香葉白芝麻等大料，讓其香氣更加的濃郁。

現在製作的大料粉，有粗有細，有自己購買大料用機子自己打，有的是工廠直接加工好打包出售，自己打的大料粉會粗一些，包括：有香果、小茴香、肉扣、山奈、八角、辣椒麵、香草粉、丁香、桂皮、香葉、紅花椒、麻椒、白芝麻等大料，製作成油潑辣子油溫控制在80到90度之間最適宜，如果是買工廠直接加工出來的細大料粉，一般油溫控制在75到85度之間，製作時最重要的是控制油溫，油溫高炸焦，炸黑，失去香味，油溫低，炸不出香味，也炸不色澤紅韻的油潑辣子。

大料粉炸好後不能馬上使用，因為此時的油潑辣子油並不紅，要津泡兩天，兩天後，油的顏色開始變的又紅又亮又好看，味道濃郁芳香持久，就可以用來製作涼拌菜，熱菜，川菜，滷菜