未加工的鮮蠶豆的嘌呤含量屬於中等嘌呤含量食物，而炸蠶豆，一般在製作之前，會有浸泡鮮嫩豆的過程，嘌呤會少量流失，同時在經過高溫油炸，炸蠶豆的嘌呤含量會略低於鮮蠶豆。

一是油炸的烹調方式並不健康，意味著會攝入更多的油脂，由此會增加肥胖風險，而體重過重是高尿酸血癥或痛風的高危因素，也會加重體內嘌呤代謝紊亂的問題；二是蠶豆中澱粉含量不低，而澱粉食物在高溫油炸（＞120度）容易產生一種致癌物：丙烯醯胺，不利於身體健康，也會加重身體的炎症反應，影響尿酸的代謝以及關節炎症的形成。

相比於炸蠶豆，尿酸高的朋友可以適量吃些煮蠶豆或炒蠶豆，雖然蠶豆的嘌呤含量處於中等，但是可以在烹調之前焯水加熱，這樣可以去除將近一半的嘌呤，同時蠶豆中的鉀元素含量極高，每百克可達1117毫克，又含有豐富的鎂、鈣元素，它們對尿酸的排洩有一定益處，所以即便蠶豆屬於中等嘌呤食物，也可以適量食用，關鍵在於食用方法。此外，蠶豆中的蛋白質含量很高，可以在一定程度上彌補尿酸高人群不宜攝入過多肉類導致的蛋白質不足。