當然吃過香椿，記憶中的味道。在我們老家陝西這個香椿的做法有好幾種，但是唯有一種做法我至今念念不忘，那就是油潑辣子香椿，特別的香！口水都要出來了，哈哈！

下面我為大家介紹一下香椿和油潑辣子香椿的做法。香椿其實是香椿樹的樹葉（嫩芽）也叫香椿芽，在我們老家這種樹很多，各家後院都會種幾棵香椿樹。每年進入春季萬物復甦之時也就意味著我們即將吃上這種心心念唸的蔬菜了，記得小時候每到3月份香椿樹就開始發芽我們就迫不及待的做好了鉤子準備折香椿吃（老家的香椿樹都比較高）

媽媽總是說再等等長大一點在吃，4月份來臨時天氣漸熱香椿的生長速度也變快了，但是這個時候應該是香椿樹最受罪的時候，更是考驗香椿樹生命力的時候！有人會問了，何出此言？我想回答一句沒有買賣就沒有殺害。因為每年這個時候香椿都會很貴，我們都在自家院子裡折著吃，是每天都折一次。哈哈，香椿樹受得了嗎？

好了下面分下一下做法（全文字描述）

①取香椿嫩芽一把（一斤左右）洗淨

②香椿放入盆中加沸水沒過香椿（不要懷疑，可以燙熟）

④切好的香椿上加入辣椒麵用熱油潑上

⑤調味加入適量的鹽和味精攪拌好就可以吃了

吃法很簡單吃稀飯就著吃，夾饃更是一絕！誰吃誰知道。

讓人“又愛又恨”的食物

香椿

一說起香椿

有人想到的是

味道太怪了

根本無法下嚥

有人想到的是

這樣的

無論是涼拌的

還是炒的

簡直愛到極致

覺得香椿的美味

無可替代

還有人想到的

是這樣的

網友紛紛調侃

啥時候才能實現“香椿自由”？

讓我吃上心愛的香椿

但是，今天我們要說的不是這個，今天要研究研究關於香椿的那些“流言蜚語”。

最近，網上就有很多視訊和文章都在說“香椿（芽）中含有大量的亞硝酸鹽物質，簡單食用就會中毒、致癌，甚至已經有很多人因其住院”。

觀其言論，不由得讓人感到驚慌。諸多愛香椿人士紛紛表示，“難不成我這些年一直愛錯了你？你帶給我的美味背後竟隱藏著巨大的‘隱患’？”

那麼，香椿到底是一種怎樣的食物呢？它真的如傳說中那般可怕嗎？下面就為大家從最專業、最科學的角度解答一下。

香椿當中真的含有亞硝酸鹽嗎？

是的，香椿當中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質，但是！含有≠致癌！

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的水和土壤中，另外還有一些亞硝酸鹽物質是植物在生長過程中通過吸收土壤當中的氮元素（N）轉化形成的。所以，大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，只是含量或多或少，大不相同。

也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像芹菜、油麥菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同樣含有，並不需要大驚小怪。

對於亞硝酸鹽，您需要了解：

1、亞硝酸鹽的確具有一定的毒性（沒有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品並不會引起中毒；

2、亞硝酸鹽進入身體後會和蛋白質的分解產物在酸性條件下發生反應生成亞硝胺類物質，而“亞硝胺”是已經被確定的致癌物。

食用香椿真的會致癌嗎？

對於香椿來說，發芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處於最低狀態的，隨著時間增加，亞硝酸鹽物質的含量才會逐漸升高，而日常生活中我們食用最多的恰恰是“香椿芽”。

在2002年，聯合國糧農組織/世衛組織食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）就評估出了亞硝酸鹽的每日允許攝入量，該數值定為0.07毫克/千克（以亞硝酸根離子計算）。值得注意的是，亞硝酸鹽在體內的代謝比較快，只要攝入不超標，對於身體的影響並不大。在這之後世界衛生組織和聯合國糧農組織制定的亞硝酸鹽每日允許攝入量是0.13毫克/每千克體重。

由於香椿在整個生長週期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778微克/克之間，因此拿一個體重為60千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能實現。

所以，吃香椿容易導致亞硝酸鹽超標、導致中毒、致癌的理論純屬謠言，並不可輕信。

如何吃香椿可以更安全？

1、選擇嫩芽食用

因為發芽期的香椿亞硝酸鹽含量相對最低。

2、烹飪之前必須焯水

建議大家用沸水焯燙1分鐘以上，這樣可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質。

​3、焯水後冷凍也很靠譜

如果一次吃不完，可以將香椿焯水後瀝乾水分，攤涼後用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，建議半個月內吃完。

4、醃香椿可以吃，但請您醃透

建議您先將香椿焯水之後再醃製3周以上方可食用，降低亞硝酸鹽的含量。

總之，拋開迷霧看真相，吃香椿並不會致癌，其亞硝酸鹽的含量也並沒有傳說中的那樣“巨量”。正確挑選香椿、靠譜經過焯水、醃製達到時間、安全享受美味。

你好，很高興回答這個問題。小的時候，家門口就有一棵很大的香椿樹。每年到春天的時候，鄉村樹就會散發出沁人的香味。在我心裡，香椿就是春天的代表，春天來了就一定要吃香椿。香椿一定要吃嫩芽，老了就不好吃了，味道有點發苦。現在每年春天的時候，在菜市場也能看到香椿的身影。不過價格和以前相比真的是水漲船高。香椿是按兩稱的，每次買個一把大概三四兩就可以吃一頓啦了！懷念的是小時候香椿拌豆腐的味道。再滴上幾滴香油。香上加香真的讓人難以忘懷的味道。下面給大家分享一下香椿的幾種做法:

香椿炒雞蛋

香椿拌豆腐

一，香椿焯水切碎備用。

香椿蛋餅

香椿對於我有特殊的感情！

為啥？25歲之前沒有吃過香椿，也不知道有這個菜。記得25歲那年的五四青年節，是我和我媳婦相親的日子。當時我小夥也是帥呆了，見著現在的媳婦一看也非常的動心，媳婦也長的非常漂亮，聊的非常好。就這樣成了。記得非常清楚在我們回來的時候，媒人在她家院子裡給我們弄了點香椿，也許是人逢喜事精神爽，回來後吃著香椿炒雞蛋，當時感覺怎麼這樣好吃呢！

所以以後的日子裡，就喜歡上了這道菜，每當吃香椿的時候我就會和媳婦說起我們相親時的事，滿滿的回憶。

這次回老家媽媽給弄了好多香椿，我說老媽哪弄這麼多，老媽說你老家的院子里長出來了個香椿樹，我們都吃不了，正好你回來了帶走些。我和媳婦說這是咱們愛情的小樹！

作為一個地地道道的農村人肯定是吃過香椿的，最常見的吃法也就是香椿炒雞蛋，有的人非常喜歡，認為那是春的味道，十分美妙，可我不以為然，我接受不了那股味，感覺有點悶，吃在嘴裡也有說不出的味道。

吃了二十年香椿才知道香椿吃多了上火，而且涼調時要用熱水焯一下去除亞硝酸鹽。北方各地經典吃法:涼調香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋，油潑辣子香椿拌麵！

“春天少不了吃香椿，香椿煎蛋最簡單，最經典也最好吃，搭配土雞蛋，煎出的香椿蛋餅色金黃，味香濃。”

主料: 雞蛋4只 香椿80克

配料: 蝦仁50克

輔料: 鹽適量

做法：

1. 香椿頭清洗乾淨。

2. 切成碎末，蝦仁氽一下水。

3. 將其放入蛋液中，加適量的鹽攪拌均勻。

4. 鍋中放油，燒熱倒入蛋液。

5. 兩面煎熟，倒出。

6. 改刀裝盤。

喜歡吃香椿的朋友趕緊試試吧！

老家院子裡，有兩棵香椿樹，每年春天剛剛冒芽，就把香椿芽打下來，配上幾個雞蛋，用油一煎。美味撲鼻的香椿炒雞蛋就出鍋了

香椿 在我們沂蒙山帶是最有味道的，雖然南方也有，但氣候和溼度決定了它的質量。香椿耐寒耐乾旱，一般在前明前後採摘頭茬椿芽，亮紅色，尖葉微綠，與手掌大小尺寸，味清淡又帶濃重的芬香。

頭茬椿芽的千萬不要浪費貴珍貴的天然美食，首先做是：涼拌豆腐，香椿芽香蔥煎蛋，炸佛手（與手常大小）

待第二茬後的香椿有點老可以作為淹制鹹菜用，可以儲存更久，也可以炒或單配吃。

但切記，香椿生吃一定要注意“量”，因為香椿含一種微量元鈣與鐵較多，結石的人要控制量，香椿含亞硝酸鹽比較多最好是熱水湯過再炒以免中毒。

香椿吃過 而且很愛吃，這是吃香椿的季節。

香椿炒雞蛋和香椿炒臘肉、涼拌胡豆，簡直是停不下來的節奏[笑]。

不過炒之前要開水過一下，因為裡面含較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽[笑]，

炒雞蛋我一般都是把香椿切很碎和雞蛋 鹽攪勻一起炒 不需要其他佐料 這樣才能吃出原汁原味的香[笑]。

炒臘肉切長節 配生薑片、蒜片、幾粒花椒即可油熱臘肉下鍋至肉起卷 姜蒜花椒下鍋爆出香味下香椿炒熟起鍋就好 因為臘肉又鹽味呢所以不用放鹽[笑]

說著說著就咽口水額每年都是開季吃到過季才可以[笑]今年因為疫情我們這裡還沒有賣呢