我說了賣拉麵餄餎面的人會罵的，但我還是想告訴大家，再高筋的麵粉不放料也做不成，之前做過一段鉿餎面拉麵，才知道這種調料在櫃檯上跟本看不到，，還有拄面餄餎面是不是有種特別味道啊，就是特殊料味，古此那以後再沒吃過這兩種面了。之前特喜歡吃的

做拉麵時用高筋麵粉,再加適量的鹽就可以了。不需要加其他什麼。先把面和好後醒，一個小時後，盤條抹油再醒半小時。開拉，做出的拉麵和拉麵館差不多，拉的多了，拉出來的面比麵館還好。

拉麵館的麵粉之所以那麼精到，是因為和麵的人在面裡放了特殊的材料，不過是可食用的，但這些東西我認為對人身體不太好，建議儘量少吃。

首先拉麵館的麵粉肯定用的是高筋麵粉。玩麵粉的都知道用高筋麵粉揉出來的麵糰揉到位了會產生很強的筋度，這就是拉出來的麵條很韌的原因。麵粉應該新增少許鹽，也是為了增強麵粉筋度。

為了增加麵條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。雞蛋蛋白質在結構上和麵筋蛋白有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。

鹽的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，麵條的韌性就變強了，而且也不容易斷。鹼的作用和鹽類似，不過鹼會讓面發黃。