竹筍在山區農村人眼中是最平常不過的一種食物，到了城裡卻成為餐桌上的美味佳餚。竹筍應以冬筍最佳，冬筍是長在地下尚未破土的幼筍，特別鮮嫩。在我們家鄉許多家庭每年春節大年三十晚餐都會有一道醋甜可口的冬筍伴香菇，比大魚大肉都更受歡迎。到了春季，竹筍真是雨後春筍破土而出突飛猛長，一天可長高近尺。春筍可排在冬筍之後為次佳，過去早春沒有什麼新鮮疏菜，農村人大多以春筍當主菜了。當夏季來臨時，筍竹多已拔節變老，不能正常食用。不過人們早已把春筍加工成筍乾，常年備用。在我們家鄉還有一種馬蹄筍是從夏季開始面市的，正好滿足人們嚐鮮的需要。馬蹄筍似同冬筍，比冬筍更甜嫩，是筍中上品。

最好吃的是夏筍，夏筍一般地方沒有這樣的竹筍品種，在我們老家只有海拔超過1000米的海拔，才有這樣的竹子，才能有夏筍，但是這品種很少，所以基本人就沒吃過，就是我住在大山裡偶爾才能吃到。

夏筍品種分為3種，有一種品種我們當地叫它樓梯竹，有一種我也不知道叫什麼，就是長在河邊的，口感一般。還有一種品種叫綿竹。我所講好吃的品種，樓梯竹筍，至於綿竹筍，口感差不好吃。