我的家鄉最常見的做法，是將土豆做成醋溜土豆絲，男女老少都十分喜愛的一種吃法；土豆是比較常見的食材，因其本質耐儲存，四季皆有更深受大眾認可。

土豆又稱馬鈴薯，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見於康熙年間的《松溪縣志食貨》一書中；中國對土豆稱呼上也有所區別，中國的東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。中國土豆的主產區是甘肅定西市、寧夏固原市、西南、內蒙古和東北地區。

下來我就將醋溜土豆絲的做法分享一下：

1.將土豆去皮、切絲泡入水中去澱粉。

2.準備蔥、姜、幹辣椒、青椒、花椒少許備用；蔥切小段，姜切米，青椒切絲、幹辣椒切段。

3.起鍋燒油，菜油適量，小火油溫燒至3成熱，依次放入花椒、幹辣椒、蔥姜，出香味（3秒）倒入瀝乾水的土豆絲與青椒絲，翻炒均勻；放五香粉、雞精，後加入白醋（有喜歡吃紅醋的，根據口味輕重，提前將紅醋加水勾兌好），再次翻炒均勻；調中火放少許鹽快速翻炒均勻出鍋即可。