烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間；乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。（通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間）

1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鐘左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鐘，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。

3.用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鐘左右。

4.通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。

5.乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。

蛋糕的做法不同，火溫也不同，烤箱不同，設定的溫度也是不一樣的，烤蛋糕不能就按教程說多少度多少度，要根據你自己的烤箱的脾氣來選擇適合的溫度，這樣蛋糕才不會糊..

我因為只是偶爾做一次蛋糕，就沒有買烘培用的正規烤箱，用的是小米的烤箱，一個月用一次也差不多.我第一次做蔓越莓餅乾的時候，按照教程上下溫170度烤20分鐘，結果糊掉了，我也沒注意那麼多。第二次我就把溫度調到了150左右，時間還是20左右，我怕時間短了烤不好，而且這一次我一直守著烤箱，檢測情況，生怕糊了，調整到合適的溫度和時間，我做的餅乾才沒有糊，味道還不錯。

做了一次蛋糕也是，溫度我也沒按教程的180度，也是把溫度調低，時間調長了點，但是還是監控著.多做幾次，每次做的時候看著烤箱，看著蛋糕的變化，找到合適的火溫，下次做的時候就更容易了.

獻上我自己做的蛋糕，裝飾了一下，還不錯.

一般是100℃到150℃，根據不同品牌的烤箱溫度可能會有些差異，多試幾次就行，最好用水浴法做蛋糕，這樣子發得好

烤蛋糕需要多少溫度，這個也看體積，溫度選擇如果是家用烤箱，150度就好。但時間的話，體積厚的蛋糕時間要在40-60分鐘左右。

比如8寸的生日蛋糕坯、杯身高度超過6釐米的紙杯蛋糕等，如體積是薄的，比如用來做卷的蛋糕坯的話，15-25分鐘就好。

判定是否成熟的方法：

1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起

2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性

3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲

4、插。用竹籤（或水果刀，牙籤也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。

烤生日蛋糕胚子，火溫要看幾個方面：

1.蛋糕液的配方。

戚風蛋糕和海綿蛋糕等等，每種蛋糕的配方，相應的烤箱所需溫度，是不同的。

2.您家烤箱的大小和脾氣。

烤箱的大小與烘烤溫度，也是密切相關的，烤箱大的，上下管的溫度，要調高一點；相反，烤箱小的，上下管的溫度，就要相應的調低一點。

3.烤胚子的尺寸

蛋糕胚子的尺寸，與烘烤溫度也有關係，大胚子，需要的溫度低一點，小胚子，需要的溫度就高一點。

看體積，溫度選擇如果是家用烤箱，150度就好。但時間的話，體積厚的蛋糕時間要在40-60分鐘左右。比如8寸的生日蛋糕坯、杯身高度超過6釐米的紙杯蛋糕等，如體積是薄的，比如用來做卷的蛋糕坯的話，15-25分鐘就好。

判定是否成熟的方法：

1、看。蛋糕表面金黃，頂部已隆起

2、摸。用手掌輕按蛋糕表面，有彈性，感覺硬實，內部沒有流動性

3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲4、插。用竹籤（或水果刀，牙籤也可）插入蛋糕最高點，拔出後不粘手。

我女兒前兩天過生日，我給她做了一個6寸愛心型巧克力蛋糕，女兒說除了樣子醜點，味道不錯！我是預熱烤箱上下火160℃，中層烤30分鐘外表顏色像熟了，但用筷子插進去，裡面沒熟，我又接著烤了15分鐘左右。不算預熱中層溫度160度，一共烤了45分鐘。

烤的時間和蛋糕大小和厚度有關；同樣的生日蛋糕不同品牌烤箱烤的時間也有差異；烤時設定的烤箱溫度對烤蛋糕的時間也很大關係影響。請您參考。

最近做了巧克力蛋糕，對於蛋糕胚，巧克力可可戚風蛋糕，我做了兩個5寸的。

第一，準備的材料。低筋麵粉40克，可可粉10克，雞蛋3個，玉米油35克，水40克，糖45克，檸檬汁幾滴。

第二，做蛋糕過程。將油，水，可可粉，低筋麵粉，蛋黃放進盆裡，攪拌均勻至無顆粒。在蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，打發蛋白，將糖分三次倒進蛋白裡打發。打發至出現小彎鉤。三分之一蛋白放進可可麵糊裡攪拌均勻，再將可可麵糊全部倒入蛋白中涼拌均勻。

第三，放入烤箱。我的烤箱是迷你的12升烤箱。烤箱預熱135度十分鐘左右。放入烤箱後烤箱140度烤20分鐘左右，蓋上一層錫紙，再烤60分鐘。

這樣，戚風蛋糕就出爐了。

溫度的適合分四點：

第一，烤的是幾寸蛋糕，不同的蛋糕，不同的溫度，小的蛋糕要用高溫時間短來烤制，大的呢需要低溫，時間長來烤的。

第二，模型蛋糕重量在100克一下，一般用200度的溫度，烤11分鐘到17分鐘，100克到450克以下溫度180℃，烤18分鐘到35分鐘，450克到一公斤左右。下火180度，上火160度想，烤45分鐘到1小時左右。

第三，如果是烤盤，用上火來烤，下火來輔助就好，上火約為180度到200度.下火約120度，烤15到20分鐘。

第四，根據自己的脾氣嘍，有的烤箱火軟，有的火硬，所以還是的需要自己來拿自己的烤箱脾氣了。