食材：草魚，豆腐（一定要老豆腐），鮮粉條，蔥薑蒜，郫縣豆瓣，乾紅辣椒，白胡椒粉，八角、鹽，糖，植物油，生抽，老抽，料酒，醋，澱粉。

做法：

第一步：將草魚去鱗、去膛、去腥線、去黑膜，清洗乾淨後，沿著脊骨順著從中間來一刀，切成兩片，再去掉大刺，切成兩寸見方的魚塊。

第二步：將魚塊放到碗中，倒入適量的蔥姜水、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉和白糖，醃製十分鐘後撈出控幹，並撒上薄薄的一層幹澱粉，讓每一塊魚肉都沾上澱粉。

第三步：超過開火上油，油溫達到四成熱時，將魚塊一塊一塊的放入鍋中煎制，放進去時先不要挪動魚塊，待底部變硬變色後，再輕輕移動，或者晃動炒鍋鍋體，防止粘鍋，帶兩面煎製成外皮發硬並變色時，撈出來裝盤備用。

第四步：炒鍋留底油，將蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角放入鍋中炒出香味後，再放入郫縣豆瓣炒製出紅油，然後放入適量一勺清水，再放入適量料酒、生抽、白糖、老抽，燒開後放入魚塊和豆腐塊，看情況加入適量水，剛剛沒過魚和豆腐即可。再放入適量醋、鹽，燉煮十分鐘後放入溫水泡過的新鮮粉條，再次燉煮五分鐘即可出鍋裝盤。

喜歡吃辣的可以多放一些乾紅辣椒，按照個人習慣做就好。