用於封閉的水減少，是因為醃菜罈子裡的空氣產生了變化！要麼是壇內空氣與外界空氣溫度相差過大導致自吸！要麼是泡菜發酵需要空氣！在蓋子上面放上重物，可以解決！還能有效的提高醃菜的製作！

泡菜是四川.重慶家喻戶曉的傳統特色菜餚，口感脆生，味道算爽，色澤鮮亮，香味撲鼻。還可以開胃.去膩.老少皆宜。是餐廳和居家的常備小菜。

需要食材:包菜.1個，胡蘿蔔.1根，洋蔥.1個，黃瓜.2根，小芹菜.2棵。

調料:泡椒.1包，白醋.1瓶，姜.1個，蒜.1個，花椒.20粒，八角.1個，香葉.3片，冰糖.5顆，雞精.1勺，鹽.適量。

包菜洗淨切塊，胡蘿蔔洗淨切厚片，洋蔥切粗絲，黃瓜切塊，芹菜去掉葉子切段，姜蒜切片。將食材放入菜籃子涼幹水分。

準備一個能密封的容器，依次放入包菜，胡蘿蔔，洋蔥，黃瓜，芹菜，姜蒜，八角，香葉，花椒，雞精，鹽（泡菜是鹹性食物，鹽味適當的加鹹點），冰糖，泡椒，白醋，加入與食材持平的涼白開。蓋上密封蓋，放入保鮮室醃製兩天即可食用。

小提示:此泡菜一次不宜泡太多，泡熟就食用口感最佳。此佐料水可進行多次泡製，也可以加白蘿蔔或鮮嫩包白菜（此泡菜味道鹹.辣看個人口味食用）