翻糖蛋糕下面用的是什麼蛋糕？其實是要根據操作的場地和用途。還有需要做什麼樣的型別有關的？一般建議口感好一點，形狀好一點的，我們店裡用的是重油蛋糕。因為重油蛋糕易儲存方便後期翻糖製作形狀好。不容易變形。口感也比較好，味香醇。

重油蛋糕配方。

全蛋500克。

白砂糖500克。

低筋麵粉500克。

泡打粉25克。

牛油香粉40克。

液態酥油250克。

無水黃油250克。

牛奶100克。

製作過程。將雞蛋和白砂糖慢速攪拌一分鐘。然後加入麵粉，泡打粉，牛油香粉。快速打一分鐘。最後慢速加入酥油和無水黃油和牛奶。攪拌均勻即可烘烤。烤箱面火170下火150 ，25分鐘左右。

所以裡面的蛋糕胚不同於普通的戚風胚和海綿胚，必須要專門烤制翻糖蛋糕專用的重油蛋糕胚，重油蛋糕胚是用黃奶油和糖粉打發，按比例加入雞蛋/低筋粉/等原材料，成品偏硬一些，保質期較長，可以多層疊加，用於翻糖蛋糕塑形，是普通戚風/海綿胚無法代替的！