大家好，我是愛分享家常美食的馬大姐，大家在做麵食的時候比較常見的問題有死麵和湯麵以及發麵等問題，不同麵食的口味餡料不同會對死麵燙麵的區別不夠了解.醬香餅是又稱、醬香餅、醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅，是的一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。

醬香餅用死麵。

死麵是用沸水(約65℃-100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。用的麵粉使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含的質和量都較多，使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。

醬香餅是冷水面團，做的時候用半燙麵工藝，成品口感柔軟不粘牙，燙麵時一半面粉用沸水，另一半用冷水，水量達7成，待麵糰不燙手時，揉成麵糰，不光滑沒關係，靜置十分鐘就會很光滑。燙麵多點口感柔軟甜糯，冷麵多點口感會有嚼勁，有筋性，看個人喜好。分成你喜歡的大小使用即可。這個麵糰可以做蔥油餅，醬香餅，千層餅，春餅，燻肉大餅等等。