要想讓蒸好的發糕表面不皺，做到以下幾點就好了：

1、在和麵的時候，如果是做不用手揉的那種，就要把麵糊拌得細膩順滑，沒有小塊兒的狀態；如果是要揉成麵糰的，那就要揉的時間長一些，讓麵糰儘量光滑。

2、做麵糊的那種，在麵糊一次發酵後，如果時間充足的話，就排氣一下，進行二次發酵；麵糰的那種，在一次發酵後，充分揉勻排氣，再整形，然後也要進行二次發酵。

3、不管是做哪種發糕，在開始蒸的時候，最好要冷水下鍋，這樣受熱均勻。

4、在蒸好後，不要馬上揭開鍋蓋，要在關火後燜上三到五分鐘。

要想發糕表面光滑，首先和麵的時候要揉的非常光滑，而且要經過二次醒發，如果能在裡面加上自己喜歡的果子就更加的均衡的，我在家裡經常做，我用了南瓜面來代替玉米麵做出來的口感非常的好。

你好，蒸發糕的面只要發酵得好，蒸出來一般都不會皺，你也可以在麵糊放到容器裡的時候震動幾下，消除大氣泡，冷水上鍋蒸，一定要發酵充分。

1.麵糰不要太軟.

2發酵時間要把握好，一定要發酵到1.5倍大，千萬不要發過了。發糕一般要蒸制30分鐘左右（視麵糰太小增減時間）。