想菜香，料酒最好用黃酒，不要用加香料的料酒，口感好、炒菜就香，如加飯酒，花雕酒均可，價格在6元左右最經濟。

我們在烹飪魚肉的時候，一般都會用去腥效果好的料酒代替黃酒。料酒一般分為兩類，一類是釀造料酒，另一類是配製料酒。

①釀造料酒：即用釀造的陳年黃酒，新增香辛料而成。

②配製料酒：根據配料不同又分為兩種。一種由黃酒、酒精和水配製而成；另一種由酒精、水、香辛料製成。

雖然這三種料酒都符合國家標準，但品質有著天壤之別，菜的味道更是相去甚遠。

釀造料酒是糯米經過了浸泡、蒸煮和發酵釀成的，並含有豐富的氨基酸和維生素，這是配製料酒難以達到的。

因此我們在生活中應挑選此類料酒。

而且釀造料酒和配製料酒，在選用原料、耗時週期等工藝上，還有在酒性醇香、烹飪效果等內在品質上都存在較大差別。現在一般高階餐廳很少用配製料酒，主要的原因在於烹飪香氣不足，調味效果較差。廚邦，魯花，王致和，與誠，海天，恆順，老才臣，老恆和，都有釀造類料酒。我們家一般都用魯花的。