什麼新增劑能讓牛排更爽滑，嫩肉粉，也叫至嫩劑，致嫩劑”在市面上有各種各樣的產品，目前使用最廣泛的致嫩劑有效成分是木瓜蛋白酶，此外還有澱粉等。

木瓜蛋白酶負責把肉裡的蛋白質分解，而澱粉用來給肉“碼芡”，並附著於肉的表面，加熱時澱粉變性交聯，形成一層薄膜包裹在肉的表面，以減少水分流失，這樣也能讓肉“嫩滑”。

嫩肉粉，是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀。它的主要成分，是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶。

從這個角度來說，嫩肉粉是一種純天然製品，適量使用不會給健康帶來不良影響。

嫩肉粉的主要作用，在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

1,嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5%～1%為宜。

2.使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調味汁中，再放入肉塊、肉片裡拌勻。

3.雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。