花生米焯水之後有酒味，是由於在較長時間的存放過程中，裡面所含的碳水化合物會發酵轉化成酒精，因此花生米焯水後才有一股酒味。在這種情況下，最好不要食用了，避免出現腸胃不適。

怎麼辨別花生米的好壞呢？

1、首先看色澤：果肉呈土黃色或白色的，在挑選中選擇乾燥的，花生衣完整的、沒有黑斑，不發黴、沒有白點、不發黃的花生米。

2、在觀察完整的花生米時可以剝去紅皮花生衣，看花生米有沒有小白點、黑斑或發黃。

3、可以的試咬一下看有沒有異味或酒味。

花生米壞了之後應該立即扔掉。發黴的花生米含有致癌物質黃麴黴素，含有黃麴黴素的花生米據專家介紹比砒霜還毒幾十倍。

花生米焯水後有股酒味，那就證明花生米己變質，受潮溼發黴變質，或者黑心商家己處理過，或者存放時間長，或者經過了夏天己發紅有異味，變了質的花生米會產生黃麴黴素，是產生致癌物的主要原素，請不要食用，否則會出現中毒現象。

好的花生米，不僅能榨油吃，還能出口創外匯，增加農民收入，還是餐桌上不可缺少的美食，可做成很多花樣的食品，即營養又健康，人人喜歡，不管你 煎，炸，炒都不會有異味的，而且還有香香的味道，切記，吃要吃好的，喝要喝有營養的！