你好，我是西北妹子，我來說說自己的經驗，首先，切牛肉時要逆著牛肉的紋路切成薄厚合適的肉片，要是順著紋路切，牛肉絲比較粗，不容易嚼碎不好消化。其次，用少許鹽、花椒粉、植物油抓拌均勻，醃製二十分鐘。最後，醃製時間到，鍋內放適量植物油，油七成熱放入蔥花和肉，炒至肉變色，加入生抽、蒜片、少量鹽、幾滴香醋翻炒一分鐘出鍋裝盤。

醃製牛肉的方法，又滑又嫩；

材料：鹽、食用鹼、芝麻、辣椒粉、色拉油。

1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

2、首先是加100克水再加15毫升醬油，加蠔油，增加一些醬鮮。

3、加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然後，開始攪吧。

4、然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣，不愛吃辣椒亦可不放。

5、然後加入25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。

6、再次攪拌均勻，牛肉就醃好了。醃好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱裡冷藏可以存一天。