植物油主要以不飽和脂肪酸為主，動物油含較多的飽和脂肪酸，過多攝入飽和脂肪酸容易誘發三高，但是對於體質較差或從事體力勞動者，長期食用植物油，會疲軟乏力，感覺肚子裡沒有油水。去外面的餐館吃飯，用豬油的很少，所用的植物油都是轉基因油，質量還很次。自己買豬油回來加工又覺得麻煩，那做好的辦法就是買豬肉吃咯，菜裡就有大量的豬油，多餘的豬油還可以盛裝起來，下次炒菜吃。每次數量又不會太多，也易於儲存。

現在主要吃玉米油、花生油等植物油比較多吧，豬油味道大，不過日常生活也還是很多人用豬油。膳食中的脂肪分為兩種，一種是動物脂肪，一種是植物脂肪。動物脂肪因含飽和脂肪酸較多，如食入過多可能導致動脈粥樣硬化，加重皮脂溢位，促進面板老化。

豬油，華人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。豬油的性質是甘，微寒，無毒。它的第一個功能就是解毒。

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。