中國白酒大壇封藏沿襲中國獨有而古老的儲酒儀式，也是高階白酒的釀造工藝環節，也是中華民族先民傳承下來的一個盛大莊重的酒禮，表達了人們對白酒這個“神來之曲”的一種尊重。

之所以白酒需要儲藏，是因為剛釀出來的新酒辛辣、刺激性大，呈現出酒體的極陽狀態，不適合飲用。需要透過在陰涼處儲存，使新酒醇化老熟，達到老酒的陰陽協調，柔和醇厚的狀態。

白酒是極陽狀態，需要一個極陰的環境來儲存。白酒的最佳儲存環境是恆溫恆溼、空氣流動的環境，山洞裡的溫度一年四季都是保持在17度到22度之間，山洞的溼度也較為穩定，這種環境對於酒體中的平衡關係具有積極影響，能夠起到淨化酒體、增加酒體的柔綿度的作用。

白酒儲存為什麼要用土陶壇？陶瓷酒罈中所含的微量元素，能自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳，在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉變，形成以健康金屬離子為中心的絡合體，各種風味物質締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟。

儲存過程中，為什麼會白色菌絲？一是白酒的“有生命”品質；二是陶壇的通透性；三是酒藏的恆溫。白色菌絲是純糧白酒正在醇化老熟的標誌。