回覆列表
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1 # 陝西味蕾
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2 # 農村巧妹
我們家都是雞蛋洗淨晾乾 把花椒 香葉 八角 桂皮鹽煮水涼涼後把雞蛋放到無水無油的罈子裡把料水倒裡水沒過雞蛋封口30到50天
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3 # 料理職人韓徵
0失敗的醃鹹雞蛋做法如下
1：挑選蛋殼完好的新鮮雞蛋洗淨
2：水3000克白醋100克混合，放入雞蛋泡一個小時撈出瀝乾
3：3000克水加食用鹽一袋，花椒一小把，八角兩塊，生薑一小塊，幹辣椒一小把，熬開放涼
4：將放涼的料水過濾倒入乾淨的泡菜壇中，放入瀝乾的雞蛋，再倒一小瓶二鍋頭(小二)
5：蓋蓋倒水密封12天撈出煮熟即可
(注意所有的工具需乾淨衛生不能有油)
我的做法如下：
雞蛋或鴨蛋清洗乾淨晾乾水分，沾滿白酒，容器內撒一層鹽和調料粉（花椒、八角、桂皮、茴香、良姜、香葉打粉）混合物，鋪上雞蛋，再撒一層，再一層雞蛋一次類推。
最後封好容器口，注意不要漏氣。陰涼乾燥處靜置7天，開封放氣，然後加入涼白開水。泡7天就OK。
吃的時候蒸熟或者煮熟即可。
這樣做主要是蛋黃油化特別好，真正做到流沙蛋黃。