製作出一款好的滷菜產品，滷水與香料的精確比例非常關鍵，根據不同的滷製食材所新增的香料比例也是不相同的，比如:滷製鴨、牛肉、羊肉這些腥味重的食材比滷製雞、豬肉類食材比例就會大一些。

有了滷水香料的使用標準,我們就來細化不同香料的角色的佔比：

君料：所謂的君料就是滷菜配方中的主角，在滷水主要起增香的作用，佔此是35-40%

臣料：臣料是輔助君料增香的作用佔比:20-25%

佐使料：在滷水中起和味的作用(陳皮甘草就有和味的特性)佔比： 10-15%

君臣佐使料在香料的比例基本是：4:2:1

這樣的比例做出來的滷水醇厚鮮香。

桂皮放多了，會苦，桂皮苦味滲透力比較強；

香葉放多了，也會苦。

再有就是是不是有什麼在鍋底糊了？

你要把自己放的料發出來看看才能更好的知道哪裡出問題了

桂皮放多了，會苦，桂皮苦味滲透力比較強；

香葉放多了，也會苦。

再有就是是不是有什麼在鍋底糊了