老白乾擁有悠久的釀酒歷史，是河北的名酒，屬於清香型白酒之首，採用優質高粱釀造而成，純小麥曲為糖化發酵劑，醇厚豐柔，甘冽爽淨。

老白乾香型的特點為香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。其生產所用大麴也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不新增母曲；曲坯成型時水分含量低(30 %～32 %)；以架子麴生產為主,輔以少量地面曲。

老白乾酒的度數包括38度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白乾較高度數為67度。

老白乾一般指的都是衡水老白乾，一般度數都比較高。度數包括：38度、39度、41度、42度、43度、45度、50度、52度、55度、61度、62度和67度，其中老白乾較高度數為67度。

老白乾採用優質高粱釀造而成，純小麥曲為糖化發酵劑，醇厚豐柔，甘冽爽淨。老白乾香型的特點為香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。

老白乾生產所用大麴也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不新增母曲；曲坯成型時水分含量低（30 %～32 %）；以架子麴生產為主,輔以少量地面曲