脆皮鴨，最重要兩點，就是醃製和炸制，想要把脆皮鴨做的好吃，那醃製的手法和調料要正宗，油炸的火候一定要控制在六層熱

現在我就把九年的做烤鴨經驗分享給你，要想達到脆皮的效果，得做到以下幾點，1、選用櫻桃谷較肥型的鴨子，這樣在烤制過程當中，鴨皮膨化效果比較好，鴨皮厚而且比較脆皮。2、選用雙層保溫性比較好的不鏽鋼燜爐3、鴨子可以先用配料醃製入味，醃製時間大概12到15小時4、醃製好的鴨子進行掛鉤，雙鉤掛在鴨翅根腋下一公分的位置，鴨脖背向後背5、然後進行燙皮，15斤清水，放半斤麥芽糖，大火燒開，用麥芽糖水淋鴨子，是鴨皮膨脹光滑起來6、燙好皮的鴨子掛在架子上晾乾，鴨胸部位置的皮幹到不粘手的程度7、晾乾的鴨子掛在爐內，然後升溫開始烤，溫度上升到210度，保持這個溫度，烤一小時十分鐘，上下溫差不要超過10度，這裡要注意蓋子上的小圓蓋，一直保持全部開啟，否則水汽和油氣散發不出來，會導致鴨皮疲軟8、等火候烤到鴨身全身通紅，將鴨子撈出來，常溫存放9、只要嚴格按照步驟去操作，做出來的鴨子一定會是脆皮飽滿的，技術掌握好了，能保持鴨皮不塌陷。10、純手工打字教程。