1.大火是指火最旺時候,發的響聲也最大。文火比大火小,火燒得不旺,也沒大火亮響,火焰沒大火的直。

2.大火沸騰,文火慢熬。用煤氣灶時,把開關打到最大是大火,這時灶頭全都有火,內圈是小火。

3.大火,一般是炒菜的時候用,而文火就要來燉東西,或者熬湯。

比如一般我們做湯都是慢慢煲出來的，所以要用小火，也就是文火。只有用文火才能慢慢把食材裡的營養和精華頓入湯裡，把湯裡的調料味道頓進材料裡。

而大火在做湯的時候是很少用的。大火是急煮的。大火煮湯一般是豫菜或是海鮮上火候要夠,好湯大火,收汁到濃,海鮮才能入味。

總之文火是火力小而緩,大火是火力大而猛。具體用什麼火，要看做什麼菜，做什麼湯。

文火應該是中小火火，大火就開到最大了，做飯什麼的都快，烹炒啊什麼的都得開到最大，文火就是熬粥，燉湯，燉肉用到的

文火，是相對大火而言的火候，其重點在小而緩，大火是火力大而猛。微火、慢火屬於文火，“緊火”屬於大火。文火適合煲湯、煮中藥等，會把食材的養分或是中藥的藥性慢慢熬住出來。而大火是用於煎炒烹炸等食材，住用於外焦裡嫩。