砂鍋做高湯做出來的質量還是比較高的，因為砂鍋受熱比較多均勻，而且保溫效果非常的好，一般家庭，高階餐飲用的比較多，比較的養生，很受群眾喜愛。

砂鍋煲湯冷水下鍋，一次性加入足量的水，少量的薑片，不宜太多，放火上，大火燒開，小火喂，用時3到5小時即可

如果養生可加入枸杞，大棗，當歸，良姜等

你好！

剛買回的砂鍋，先用高濃度鹽水泡上三五天，這樣不容易裂開，做砂鍋菜先小火，後大火，再小火，

砂鍋菜做海鮮湯，不用加高湯，如果做其它的砂鍋菜，必須新增高湯，以豐富湯的鮮味，

高湯的製做方法：

豬骨，牛骨，砸開以後待用，老母雞，(雞骨架也可以)

將豬骨，牛骨，老母雞，放入鍋中，加入涼水，蔥薑片，黃酒(去腥)

大火燒開，除去血沫，如果用白色高湯，就用大火猛燒，讓食材裡的油份充份，融入湯中，這種湯出來以後是白色，如果用清湯，就必須用小火熬製，

湯熬好以後放涼，放保鮮櫃，隨用隨取，這種方法適合冬季，夏季氣溫高，容易變質，

如果用魚湯做砂鍋菜，可以把小雜魚，魚骨，煎黃以後加入開水，熬製，

其實我說的，比寫的好，哈哈哈！