土豆切片曬乾後變黑其實是由於土豆中的澱粉酶與空氣中的氧氣接觸發生了氧化反應，不太建議食用了。

那麼如何讓曬出的土豆乾不變黑呢？就是在把新鮮土豆切片以後立即放入清水中浸泡半個小時左右，這樣可使土豆中的澱粉酶析出，曬乾後的土豆片就不會變黑了。

土豆裡含有一種有機化合物酶，酶遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的酶鐵或其它鞣酸鹽，於是刀與水果接觸過的地方就變黑了。

製作土豆乾片：

第一步：土豆去皮洗淨，切成片，放入容器涼水浸泡半小時

第二步：用開水汆一下，時間不能太長，如果熟了，今後吃起來不好吃，然後用涼水浸一下，涼幹。這樣做成的土豆乾片就不會發黑了。

第三步：然後用乾淨的墊子鋪好汆好的土豆片，先通風晾乾。

第四步：晾乾之後再移到有Sunny的地方，最好選擇在早上12點到下午4點這段時間進行晾曬，因為此時的Sunny強度比較高，更容易曬乾。

第五步：曬乾後就可以收好，我建議用小袋，一袋一袋的分裝，需要吃的時候就方便了。

就這樣不會發黑的土豆片就做好了！