家常牛肉酥餅

材料

牛肉末，麵粉，鹽，醬油，蔥，花椒麵，五香粉

做法

1.麵粉用燙麵法，這樣麵糰比較柔軟，即：水燒開後慢慢倒入麵粉盆中，利用擀麵杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，麵粉成團後可以再慢慢新增，最後和成外表均勻 柔軟的麵糰，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘；

2.牛肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可；

3.將餳好的麵糰用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子， 用擀麵杖擀成長條型，儘量薄、長；

4.之後再輕輕的向兩側拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒麵，取適量的肉餡放入面的一側；

5.輕輕捲起成圓柱狀，然後用手垂直壓下，即成一個餅坯；

6.用平底鍋 或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可。

小訣竅

避免火力太大 否則會將牛肉餅烤得乾硬，烘烤過程中，可以根據自家火力情況 撒上適量的清水，這樣牛肉餅會比較柔軟一些； 花椒可以在乾鍋中焙香，放在保鮮袋中用擀麵杖輕輕研磨幾下即可成粉，新增花椒麵最後會非常香 也有利於去除牛肉的腥味 非常提味。