雞腳的營養價值：

1、雞腳的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃能軟化血管，同時，還具有美容功效，較遠蛋白在酶的作用下，能提供面板細胞所需要的透明質酸，使面板水分充足保持彈性，從而防止面板鬆弛起皺；

2、日本科研人員發現，雞腳中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓；

3、雞腳中還富含銅，對於血液，中樞神經和免疫系統，頭髮，面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響；　

適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。

但是滷雞爪還是要適量食用，因為滷水中一般含的鹽分大，並不健康，不宜多吃。因為高鹽飲食可以導致體內的鈉離子濃度過高，鈉離子可以留住水，增加腎血流量和腎小球過濾率，加重腎臟負擔。

另外很多滷味食品中含有亞硝酸鹽，可以誘發胃癌、肝癌等疾病。沒有規範製作流程，經過工商監管的路邊攤滷味，的確存在風險。尤其是很多小販會在滷味食品中加入亞硝酸鹽，這就增加了食用滷味食品的危險性。