苦瓜除了蛋白質和維生素C能提高人體免疫能力、促進免疫細胞具有殺滅癌細胞的功能外，其他作用也不少。

苦瓜種子中含有一種胰蛋白酶，可以抑制癌細胞分泌出來的蛋白酶。苦瓜中的苦瓜素也有較強的防癌作用。

苦瓜能增強食慾、健脾開胃。所含的生物鹼能清心明目、消炎退熱。苦瓜還有降低血糖的作用。

苦瓜中的減肥素是女神喜歡的物質。不過榨汁後要連渣一起吃掉。如果覺得太苦，可以加番茄，不要加甜味水果，以免影響減肥素的穩定。

準備苦瓜、土豆、香菜、食用油、香蔥、生薑、食鹽、花椒、醬油、高湯各適量。把土豆清洗乾淨去皮，切成塊。

苦瓜清洗乾淨後去掉瓜瓤、瓜籽，切成塊，用少許食鹽醃製片刻。生薑、香蔥和香菜分別清洗乾淨切成碎末。

炒鍋置火上，放入植物油燒至八成熱，下入土豆炸成金黃色，瀝乾有扥。把苦瓜洗淨鹽分備用。

炒鍋留少量底油燒熱，投入蔥末、薑末煽炒出香味，加入醬油、花椒、高湯，放入土豆燒煮片刻。

下入苦瓜，加入食鹽，小火燜五分鐘，撒入香菜末，出鍋裝盤即可。