至於這個話題。

可能有好多新手不懂得用炒鍋。

一般，第一次用炒鍋的，最好先開鍋。

所謂開鍋，就是把鍋放在大夥裡燒至紅。然後用最好的植物油或動物油。一遍又一遍的擦鍋。直至表面起一層黑亮即可！！！

新鍋先用溫水沖洗一下，然後用火燒乾，讓鍋周圍均勻受熱，用帶皮的肥肉或者食用油把鍋裡都抹到然後燒熱，關火以後慢慢倒入熱水在洗一遍就可以了。

飯店的新炒鍋用之前都會先炙鍋，就是把新炒鍋放在灶眼上，然後開大火讓整口鍋都燒紅，讓它在雄雄大火中洗淨鉛華涅槃重生，完成一次生死裂變，為將來人們的煎炒溜炸赴湯蹈火而奉獻一生做準備。

家用的新炒鍋處理方法與其一致，炙鍋之後關火讓鍋完全冷卻，加水把鍋洗淨備用。

炒鍋上大火下寬油升溫，邊升溫邊用炒瓢攪動油，當溫度達7成時關火將油倒入油缸。

鍋覆上火下油100克，繼下一些蓮白或小白菜之類的毛菜在鍋中反覆煸炒至金黃出鍋不要，再將鍋洗淨備用。這下就可以用這口鍋隨便炒菜了，也不會再讓菜有苦味了！