燒鵝是做燒臘店或餐飲店的一種美味菜種，很受顧客的青睞，也很多人用來做招牌菜！

正因為鵝價格比較貴，燒法也很講究，所以要想達到很好的效果選鵝也是很重要的，現在我分享一下我做燒鵝的一些心得經驗。

我一般選八斤到十斤左右的生鵝，這樣的鵝好燒，好入味，燒出來不柴，有皮油又好看又漂亮，皮也很脆，肉質不柴，還有燒出來程數高，如果太小燒出來外型有點差，如果太大燒出來肉質有點柴，程數上也沒有這麼高，這些都是因為跟燒時火候與時間的關係所至。

在此也順便說一下做燒鵝的基本過程。做燒鵝跟燒鴨一樣要縫針，充氣，燙皮，淋皮水，風乾，然後燒製！

做燒鵝要特別注意:

鵝燙皮時要快要比鴨快，燒製時間比鴨時間短几分鐘(鵝鴨一樣大的時候，燒製溫度一樣的時候)。

燒鵝一般選用6-8斤左右，大小不同，烤制時間也不一樣，大一點烤的久一點，烤制時間為40分鐘-45分鐘，烤久了裡面肉柴不好吃，40分鐘，大一點45分鐘最合適，一隻好的燒鵝，脆皮水、風乾，都很重要。