先將老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆揉和，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通;上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。

鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由於採用了嗆面技術使饅頭掰開後能夠看出一定的層次.且具有濃郁的麵粉香

準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。

然後再準備半碗水。

把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。

麵粉攪拌成絮狀即可。

然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。

2天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。