你好，筋頭巴腦焯水產生沫子，主要是因為動物宰殺完後，其放放血過後還存留部分血在其中。筋頭巴腦是特殊的部分，有別於牛肉的整個部位，即都是所為的邊角料和筋健及器髒角料。這些筋頭巴腦邊角料在制熟過程中需先過沸水，在沸水中高溫能夠使血液凝固，物料表面上的血液（即血紅蛋白）與物料分離，以及器髒表面分泌物經加熱也產生分離，所以，就是你所說的沫子。

大家好，我是廚師王俊傑，跟大家分享一下我的經驗。不光是你說的原料有沫子，凡是動物性的原料，都會有血沫，即使徹底的泡水以後，多少也會有血沫的，很正常的。

有些原料必須經過泡水，才能做出美食，泡水的目的，就是去除原料的異味，去除殘留的血汙。

不只是牛筋頭巴腦，大部分肉類在焯水後都有沫子，因為肉類含有血紅蛋白和其他血液成分，高溫加熱後會從肉類中釋放出來，形成了你觀察到的沫子，用漏網隔去即可，同時焯水會減少肉類所含有的嘌呤類物質，減少使用者痛風機率。

切塊後，先用水泡三個小時，然後換水加熱把血沫子焯出來。所有肉焯水都有沫子，其實就是肉裡的血跟髒的雜質。