1、因為本人從事火鍋行業已有數年 根據自己的經驗來說一下吧

1、香辣蘸料加少許的花生碎 熟芝麻

2、還有就是常見的油碟 香油加辣椒油加小蔥花加小米辣➕蒜泥

3、麻醬是北方人比較愛吃的一種蘸料，常見的就是加一些香菜、小蔥花、豆腐乳。

第三種，蒜泥辣椒醬也有很多人喜歡吃，它是由辣椒油，香油，花生碎，蒜泥和香菜組成，這種蘸料又香又辣，花生碎和蒜泥都可以幫助食材提香，非常好吃。

第四種，麻辣蘸料，很多喜歡吃辣的小夥伴都喜歡吃辣一點的蘸料，這種蘸料一般是由辣椒粉，辣椒油，小米辣，麻椒粉，蔥和香菜組成，喜歡吃辣的夥伴一定會喜歡這樣的搭配的。

第五種，麻辣牛肉蘸醬也是火鍋餐桌上常見的一種蘸料，它是由辣椒醬，麻油，花生碎和牛肉醬組成，這樣調麻辣鮮香，可以用來吃蔬菜，主食等等，非常好吃。

第六種，紅油芝麻醬是比較符合北方人口味的一種蘸料，它是由芝麻醬，辣椒醬，麻油，生抽，醋和蔥薑末，這中醬料葷素都可以蘸著吃，非常的美味。

第七種，最最常見的油碟是怎麼搭配的呢？它是由香油，蒜泥，香菜，蔥和耗油組成，正宗的火鍋配上油碟簡直美味的無法自拔。