1這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不鏽鋼的作用差一些2導熱效能好，儲熱效能好；而且它還非常耐熱。所謂導熱效能好，就是熱得很均勻；所謂儲熱效能好，就是溫度很恆定。也就是說，用這樣的鍋做菜，一旦達到理想溫度卻可以保持恆定。既不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，也不會因為爐具給熱較多就溫度飆升，當火溫度超過200℃時，生鐵鍋會散發一定的熱能，傳遞給食物的溫度基本維持在230℃左右，這樣就減少蔬菜維生素C及其他營養的流失，所以特別適合用來做極高溫的燒烤或極小火的燉煮。這樣的鍋燉出來的菜，簡單來說就是火候好。3另外一點，就是關於鑄鐵鍋有個說法是“鍋是老的好”，就像善於把玩玉的人說玉是可以養的，越養越溫潤；而善於用鍋的人也認為鍋子是越養越靈光，用一口老鍋做出來的菜就像加了勺老湯一樣好吃。因為鑄鐵鍋用久之後油脂與鑄鐵受熱結合，形成一層防鏽的保護膜，此後每次燒菜時，菜肉中的油脂會不斷的鞏固這層保護膜，日久下來表面平滑略帶光澤，日復一日，這樣鐵鍋就會越來越好用。這樣用天然油脂而不是塗料養成的鐵鍋子，燒菜味道更香哦。
1這與鐵元素催化氧化的作用有關。因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的，鐵會促進氧化，而不鏽鋼的作用差一些2導熱效能好，儲熱效能好；而且它還非常耐熱。所謂導熱效能好，就是熱得很均勻；所謂儲熱效能好，就是溫度很恆定。也就是說，用這樣的鍋做菜，一旦達到理想溫度卻可以保持恆定。既不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，也不會因為爐具給熱較多就溫度飆升，當火溫度超過200℃時，生鐵鍋會散發一定的熱能，傳遞給食物的溫度基本維持在230℃左右，這樣就減少蔬菜維生素C及其他營養的流失，所以特別適合用來做極高溫的燒烤或極小火的燉煮。這樣的鍋燉出來的菜，簡單來說就是火候好。3另外一點，就是關於鑄鐵鍋有個說法是“鍋是老的好”，就像善於把玩玉的人說玉是可以養的，越養越溫潤；而善於用鍋的人也認為鍋子是越養越靈光，用一口老鍋做出來的菜就像加了勺老湯一樣好吃。因為鑄鐵鍋用久之後油脂與鑄鐵受熱結合，形成一層防鏽的保護膜，此後每次燒菜時，菜肉中的油脂會不斷的鞏固這層保護膜，日久下來表面平滑略帶光澤，日復一日，這樣鐵鍋就會越來越好用。這樣用天然油脂而不是塗料養成的鐵鍋子，燒菜味道更香哦。