常見的就是滷雞蛋，老湯煮出來的油豆皮，豆製品等，

既然是素菜，推薦豆製品

還可以配著土豆絲，綠豆芽，胡蘿蔔絲，海帶絲等，

根據個人口味，本人喜歡素菜比較多，類似如：滷豆腐串，素雞，涼調的綠豆芽，海帶絲，土豆絲，醬熱豆腐，辣椒圈，茶雞蛋等等，但一定要是在餅上抹上一層薄薄的辣椒油和芝麻醬

豆皮、竹筍、土豆片、木耳、藕片、海帶、花生米、蕨菜、萵筍條、冬瓜、黃瓜條、雪豆、金針菇、豆芽、這些素菜都可以實現夾在菜夾饃、有三個重點、第一；每種素菜滷至的時間都不一樣、需要細細考究、時間過長影響口感、時間過短沒有熟透也是影響口感、不懂時間把握可以繼續追問我、第二；素菜的前期處理、比如竹筍、一定要把苦味去掉、要不然影響一鍋的滷水、素菜我建議前期處理用開水過一次、因為素菜在滷的過程中會分解色素和其它澀味、經常滷至素菜的滷水是不能儲存為老滷水的、想多使用幾次節約成本、前期處理素菜必須掉水、像豆芽過水後就不能在滷水裡煮了、直接等滷水冷卻後倒入滷水裡進行浸泡、第三、素菜滷至中儘量不要新增辣椒花椒、個人建議原味更好吃、麻辣適合冷吃、不適用夾饃、好了回答完畢、不懂的可以關注我、給我發訊息、覺得有用可以給個贊、我這裡有更好的滷水配方