一滷鮮魚醃製技巧：

1)、將新鮮的魚處理乾淨。魚清洗乾淨，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟；

2)、魚身表面斜切改刀，魚身上抹上鹽。用鹽量控制在2%以內，才是健康食品；

3)、將蔥薑絲、料酒、花椒、八角均勻抹在魚身上，魚肚子裡也可以塞一點；

4)、用保鮮膜包裹，放在冰箱裡低溫醃製12小時即可。

魚肉蛋白質在低溫條件下慢慢發生變化，魚肉更有彈性，勁道，口感滑嫩、鮮鹹可口。大家都記得小時候一滷鮮魚配玉米餅子很好吃！

1、先將魚骨肉分離

2、魚肉切成塊

3、切好的魚塊放進容器裡，放入料酒，鹽，胡椒粉、蔥、薑片、少許生粉醃十五分鐘。4、芹菜洗淨切段，蔥洗淨切段、姜、蒜切末備用。

5、一勺剁椒一勺豆瓣備用。

6、鍋裡放油，小火爆香姜蒜末。

7、放入魚塊加入料酒大火翻炒。

8、待魚變色後推至一邊，放入剁椒豆瓣炒出紅油及香味。

9、加入半飯碗的清水，加蓋燜三分鐘。

10、加入芹菜炒勻煮約一到二分鐘。

11、調入適量生抽和雞粉，加入蔥段炒勻即可上碟。