蜂蜜結晶是正常的物理狀態改變，在溫度適宜的條件下慢慢形成，有的容易結晶的則結晶比較快，比如油菜蜜。

蜂蜜可以結晶，但一定能化開才對吧？沒錯的確是這樣，在高溫下結晶可以化開。

但現實中我們卻發現有的蜂蜜結晶很難化開這是為什麼呢？

首先我們要知道蜂蜜室友品質高低之分的，品質高結晶後比起低品質結晶高溫融化會難且慢很多。但為什麼有的蜂蜜結晶後根本就不融化呢？這裡就要說溫度，如果我們人工加熱那必然融化這點不用質疑，但蜂蜜不能過高溫度加熱，所以這點直接排除。而國內自然溫度最高溫度也不到五十度吧，有的地方會更低，這點溫度對於品質比較低的一般化晶很容易，不到一夏天就化完了，但對於品質比較好的就比較難了，並且自然溫度並不是恆定高溫，就算是夏季，晚上溫度一樣會下降，這就會讓結晶融化變得困難。所以正常溫度下，除了品質太低，一般化晶都比較難慢，多數會出現只化晶一部分從而形成分層（有很多人會說分層蜂蜜假，純粹扣帽子的無稽之談，分不分層跟真假無關聯）

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