一般茶葉都需要炒制和殺青處理，茶葉殺青方法有幾種：

殺青方法有好幾種，包括手工殺青、滾筒殺青、蒸汽殺青等。

茶葉殺青就是透過高溫加熱的方式，將新鮮茶葉裡面的多酚氧化酶和過氧化物酶破壞掉，讓其失去活性，這樣就可以起到阻止多酚被氧化的作用，經過這個步驟，可以防止茶葉變成紅色。

傳統茶葉殺青方法介紹

1、手工殺青

這是傳統茶葉殺青方法中最簡單的一種，也是有著最久遠的歷史的一種方法，將新鮮摘下來的茶葉放到鐵鍋裡面，一邊加熱，一邊用雙手來翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過，這種方式效率太低。

2、鍋式殺青

將新鮮的茶葉放入到鐵鍋裡面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，透過這種方式可以將茶葉進行擠壓。其優點就是製作出來的幹茶香氣高、滋味醇厚，不過，這種方法不能連續加工，且鍋子容易變形，有的茶葉並沒有受到擠壓和翻炒。

3、蒸汽殺青

這是透過蒸汽加熱的方式來給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，製成的茶葉色澤翠綠，看起來非常鮮活。然而，這個過程並沒有經過擠壓和翻炒，並不能實現拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。