要調出商業版的拌菜調味汁，就不能直接使用市面上買來的調味品，而需要把這些調味品經過再次加工後使用。下面介紹幾種常用調味料的加工方法。

複製醬油的做法：黃豆醬油1000克，八角2個，桂皮一小片，山奈2個，草果1個（去籽），紅糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、蔥50克。用熱水浸泡半小時，然後沖洗乾淨待用。

然後在鍋里加水100克，倒入醬油，加入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗淨的香料。開大火燒開，然後關小火，慢慢熬製成濃稠狀既成。

香醋：鍋中倒入醋一瓶，加適量桂皮，八角，香葉，草果(只用皮)，花椒。開大火燒開，改小火煮5分鐘既成。

蔥油：鍋中倒入金龍魚一級大豆油，燒至七成熱後關火，下入洋蔥，芹菜，小蔥。待所有材料炸至變黃，撈起不要，既成蔥油。

料水：鍋中加清水，放入適量香葉，小茴香，肉寇，八角，香茅草，桂皮，草果，白糖，鹽，味精，紅花椒。大火燒開，改小火煮5分鐘，然後打撈出所有材料不要，既成涼拌料水。

使用這此處理過的調味料來拌菜，就會大大提升拌菜的口味和質量。