首先，牛棒骨，胡椒，芽菜，香粉有: 八角，桂皮，回香，草果少些，白扣，甘草，山奈川沙 ，，將以上香料用粉碎機粉碎備用，每鍋清水中，加入少量即可，萬萬不可量大，否則就會熬成中藥牛肉，翹腳牛肉，的湯屬於清湯，除料粉用量需要，在熬製過程中，火後也要注意。。。

翹腳牛肉湯料配方:新鮮豆芽菜，胡椒粉，生薑，香葉片，香果，五香，八角，小茴香，砂仁，桂皮，丁香草，白蒄，白芷片

翹腳牛肉作為樂山的國家級非物質文化遺產，深受大家的喜愛，遍佈樂山的大街小巷，“大隱隱於市，美味在市井”，說的就是樂山的大大小小的翹腳牛肉店。牛肉好吃不好吃，除了選用新鮮的黃牛肉之外，湯料就至關重要了。

翹腳牛肉湯底的家常做法：

準備料包：蓽撥3個； 白芷片（半截）； 三奈(1顆）；八角2個；香皮（3釐米長）；小茴香8g；草果2個；砂仁2顆；白蔻5顆；丁香10粒；桂皮（3釐米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜一節；甘松0.5g；香葉5片；胡椒粒10g。 以上香料用冷水泡半小時後，放入香料包中備用。

湯底熬製：選用牛脊骨、牛腿骨，洗淨後冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，放入姜蔥蒜祛除腥味，半小時後轉小火，放入準備好的香料包熬製三小時後，關火即可。