牛正常體溫為38°C〜39.2°C，小犢牛、興奮狀態的牛或暴露在高溫環境的牛體溫可達39.5°C或更高，若超出這個範圍均視為異常。氣溫舒適情況下牛的體溫多在38.5°C左右，炎熱天氣則會偏高些，剛採食後會稍高；天氣寒冷一般對成年牛體溫影響不大。體溫升高常見於急性傳染病和炎症過程中，體溫降低則常見於大失血、生產癱瘓、心迴圈衰竭、敗血症後期及某些中毒等。發熱是機體一種破壞微生物和激發保護性防禦機制的手段，不應被消炎藥或退熱藥所掩蓋。

死後約12個小時，屍體會變涼。在24小時內（具體時間取決於身體的脂肪含量和外部溫度），屍體內部的所有熱量將全部流失。這種流失熱量的過程，被稱作屍冷。另外，死後約3個小時，出現屍僵現象，即肌肉變硬。死亡約36小時組織會排出綠色物質，並且釋放出甲烷、H2S等氣體。屍體的肺部將透過口鼻排出液體。

牛死後在環境溫度14-23度的常溫下，體溫下降2.01度每小時，而在18-19度的溫度下體溫平均每小時下降1度以此類推。或許是周圍溫度的關係。