這個我知道！我小時候沒有機械化工具麥子收割之後要晾曬很乾用鐵滾子碾壓才能得到麥子！如果是連陰雨天麥子就會出芽！出了芽的麥子磨出的麵粉就沒有一點筋性！粘牙做出來的麵條和餃子皮吃在嘴裡像泥巴糊！

關於你說的麵粉的原因，你說的這種麵粉我確實沒有用過。不能胡說， 但是餃子黏糊糊的感覺確實有幾下這種原因。

1 在你和麵時，和的面太軟太軟了。

2 煮餃子時火力不夠，導致餃子很長時間不開鍋（俗稱焐鍋了）。

3 很快開鍋了，但是煮的時間過長。

4 餃子皮兒擀的過厚。沒有煮熟。

如果以上4種原因都不是，你就可以考慮是不是麵粉的原因了。

麵粉有很多種，如果是包餃子建議還是用高筋的麵粉，包出的餃子皮特別筋道，不會黏糊糊的，新麥麵粉只是溼度更大一點，和麵的時候也減少用水量就可以了。

煮餃子也是一門技巧，大火滾水下餃子，三點滾水待餃子熟後撈出過一下水，餃子就會光滑不粘。別小看這點小技巧，運用的好就是普通麵粉包出的餃子也不會粘。