回覆列表
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1 # 鼠年愛鼠
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2 # 小仙女日食記
做鮮麵條中加燙熟的粉芡、可以顯著增加麵粉的峰值粘度;當面粉中馬鈴薯澱粉新增量為5%時,所製作熟麵條的硬度、彈性、粘結性和回覆性較好。
新增小麥澱粉，起到透明作用，但還要加點食用鹽、筋力源等，麵條才能筋道耐煮，不斷條。
放入百分之5左右的玉米澱粉可以提高鮮麵條的勁度，最核心的作
因為想要包出那種晶瑩剔透的，看上去比較透明的很有食慾的包子餃子，那麼在澱粉在和麵的時候就需要用到一些燙的澱粉一起活，在那些生面店蜂墳裡面，然後再進行包餃子上鍋蒸這樣和出來的澱粉，那就抱出來的餃子會非常的透明，看上去很漂亮也很好吃，口感非常好。
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3 # 祺媽私房菜
手擀麵的影片連結：https://www.ixigua.com/i6821379784661008904/
菠菜手擀麵的影片連結：https://www.ixigua.com/i6825850757678367239/
做麵條最好不要放燙麵，那樣和出來的面不筋道，和做麵條的面可以加雞蛋，鹼和鹽，都可以增加面的筋性，久煮不爛，筋道好吃，放著也不容易坨。